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¿Qué hidratación tiene mi masa?
Introduce la harina, el agua y la masa madre para conocer la hidratación real.
Fórmula
Hidratación (%) = agua total ÷ harina total × 100. Si usas masa madre, hay que sumar su harina y su agua: una masa madre al 100 % tiene la mitad de su peso en harina y la otra mitad en agua.
| Hidratación | Tipo de masa |
|---|---|
| 55–60 % | Firme: pan de molde, bagels, picos |
| 60–68 % | Media: barras, pizza en horno de casa |
| 68–75 % | Hidratada: pizza napolitana, hogazas |
| 75–85 % | Muy hidratada: chapata, focaccia, pan rústico de miga abierta |
Las harinas integrales y las de fuerza absorben más agua. Si empiezas, trabaja con hidrataciones del 62–68 % y súbelas poco a poco.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una masa al 70 % de hidratación?
La que lleva 700 g de agua por cada kilo de harina.
¿Cuenta el agua de la masa madre?
Sí; para conocer la hidratación real hay que sumarla.