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Calculadora de refresco de masa madre
Elige la proporción y la cantidad de masa madre que necesitas y te diremos cuánto de cada cosa mezclar.
Cómo elegir la proporción
Cuanta más harina y agua nueva añades respecto a la masa madre, más tarda en llegar a su punto máximo (el «pico») y menos ácida resulta. Con calor conviene usar proporciones altas para que no se pase; con frío, proporciones bajas.
Cuándo usarla
- Úsala en el pico o justo antes: cuando ha doblado su volumen, tiene la superficie abombada y burbujas.
- Prueba de flotación: una cucharadita debe flotar en agua.
- Guarda siempre un poco en la nevera para el próximo refresco.
Mantenimiento
Si horneas a menudo, refresca a diario a temperatura ambiente. Si horneas una vez por semana, guárdala en la nevera y dale uno o dos refrescos antes de usarla.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 1:2:2?
Una parte de masa madre, dos de harina y dos de agua: por ejemplo 30 g de masa madre, 60 g de harina y 60 g de agua.
¿Cada cuánto hay que alimentar la masa madre?
A temperatura ambiente, cada 12–24 horas; en nevera, una vez por semana.