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Calculadora de masa de pizza
Elige cuántas pizzas quieres, el peso de cada bola, la hidratación y el tipo de fermentación y obtén la receta exacta en gramos.
Pesos de bola habituales
| Estilo | Diámetro | Peso de la bola | Hidratación |
|---|---|---|---|
| Napolitana | 30–33 cm | 250–280 g | 60–70 % |
| Romana fina | 30–33 cm | 180–200 g | 55–60 % |
| Casera (horno doméstico) | 30 cm | 230–260 g | 62–68 % |
| Bandeja / al taglio | 30 × 40 cm | 600–700 g | 75–80 % |
Por qué tan poca levadura
Cuanto más larga es la fermentación, menos levadura hace falta y más sabor y digestibilidad gana la masa. Para una fermentación de 24 horas en nevera basta con un 0,3 % de levadura fresca: 3 g por kilo de harina.
Proceso básico
- Disuelve la sal en el agua, añade la harina y la levadura y amasa 8–10 minutos.
- Deja reposar la masa en bloque y luego divide en bolas.
- Fermenta según la opción elegida; si usas nevera, saca las bolas 2–3 horas antes de estirar.
- Hornea lo más caliente que permita tu horno: 250–300 °C en casa, 430–480 °C en horno de leña.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta harina para 4 pizzas?
Con bolas de 260 g y un 65 % de hidratación, unos 620 g de harina.
¿Qué harina usar para pizza?
Harina de fuerza media (W 260–320) o harina tipo 00 para pizza; para fermentaciones largas, W 300 o más.