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Calculadora de pan: porcentaje panadero
Introduce la harina y los porcentajes y obtén la receta de tu pan con levadura o con masa madre.
Qué es el porcentaje panadero
En panadería todos los ingredientes se expresan como porcentaje respecto al peso total de la harina, que siempre es el 100 %. Así una receta se puede escalar a cualquier cantidad. Un pan con 70 % de hidratación y 2 % de sal lleva, por cada kilo de harina, 700 g de agua y 20 g de sal.
| Ingrediente | Rango habitual |
|---|---|
| Agua (hidratación) | 60–80 % |
| Sal | 1,8–2,2 % |
| Levadura fresca (fermentación corta) | 1–3 % |
| Levadura fresca (fermentación larga) | 0,1–0,5 % |
| Masa madre | 10–30 % |
Con masa madre, la harina y el agua que contiene se cuentan dentro de la harina total y la hidratación: la calculadora las descuenta automáticamente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua lleva 1 kg de harina para pan?
Entre 600 y 750 g según el tipo de pan y la fuerza de la harina.
¿Cuánta masa madre por kilo de harina?
Entre 100 y 300 g (10–30 %), según la temperatura y el tiempo de fermentación.